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走读容桂:色香味俱全煲出一镬情怀

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  编者按:为深入贯彻十九大精神,推进广东消费供给创新,培育壮大消费新增长点,推动消费升级,满足人民群众美好生活需要,并积极响应广东省商务厅举办的“2018年广东省促销费(夏季)暨‘家·520’购物节活动”,由容桂街道办事处指导、顺德农商银行主办,极具容桂区域特色,以容桂商业中心和消费文化变迁情怀为主线,为市民带来“实惠”的2018容桂狂欢节掀起了一波消费热潮!

  众所周知,容桂历来是广东著名商埠之一,繁华、财富、荣耀……都是容桂最耀眼的光环,多年积累用“藏富于民”来形容容桂一点不为过,伴随而来“商业氛围浓厚、消费能力强劲”的描述也恰如其分。

  即日起,容桂街道经济和科技促进局携手顺德城市网推出系列报道《走读容桂》,梳理容桂商业脉络、扫描容桂商业版图,从商业氛围、消费能力、商贸发展等多方面深入挖掘容桂特色。通过深入、生动的采写和走读,感受容桂城市特色商业文化和容桂城市发展新优势,读懂容桂这个千亿大镇的“威水史”,以及剖析容桂能够集聚高端生产要素、吸引周边地区消费群体的密码。


  上周,长沙一知名美食公众号运营博主姜姜带着“吃货团”来顺德寻味,她们美食之旅的首站选在了容桂。姜姜说,选择容桂作为寻味的首站,因为她看了纪录片和网上推介资料,容桂美食中几道菜对她吸引力非常大,比如招牌盐焗鹅,特色猪肚汤,芥末虾球等,还有猪肉婆私房菜,红星煲仔饭等网红美食店也是必须要打卡的。



猪肉婆烧鹅


  和姜姜一样,喜欢来容桂寻味的还有很多珠三角地区的人们。每逢周末或者节假日就会发现,有很多外地车牌都停在了容桂大大小小的私房店门口,他们为寻容桂美味而来。

  值得一提的是,最近容桂美食又“火”了一把!

容桂餐饮发展,“开放包容”是特色

  两个月前,《外来媳妇本地郎》剧组进容桂,为容桂旅游美食量身定制两集剧情。拍摄的过程中,剧组分别前往容桂文塔公园、树生桥、渔人码头及多家“中华餐饮名店”进行取景拍摄,“诚叔”和“通叔”还跟着顺德名厨学习制作了菊花水蛇羹、容桂碌鹅等著名菜式。

  6月16日,电视剧在珠江频道连续播出两集,大伙被容桂美食深深吸引的同时,也深切感受到容桂厨师对美食追求精细、朴素用心、推陈出新的精神。无疑,容桂美食是顺德美食的集大成者,在勾勒出容桂是“千亿大镇”“中国品牌名镇”之外,它还有另一幅画像——“中华美食名镇”。



塔肉-龙悦湾酒家


  这片仅80平方公里土地上,容桂既有担当制造业龙头的雄心,也有追求以食为本的细腻。

  去年,容桂获评“中华美食名镇”,同时其辖区内的猪肉婆私房菜、龙悦湾酒家、歌顿会所、味可道美食坊、御膳粥、大快活酒楼、源兴酒家共7家餐饮企业也获评为“中华餐饮名店”,马冈鸡仔饼也成为了“中华名小吃”。在容桂推动美食产业发展的过程中,容桂餐饮行业协会功不可没。这个2016年4月才正式成立的协会,至今已有180家企业会员单位。协会的成立将容桂多元化的美食资源进行了整合,进一步擦亮容桂美食招牌。

  容桂餐饮行业协会会长罗兆波是土生土长的容桂人,他熟悉了解容桂的美食发展。据他介绍,清末民初时期,容桂凭借地缘优势,成为珠三角有名的商埠,商贾云集,因此容桂便诞生了一些供人休息闲聊,提供家常小菜的茶楼,出现了最早的餐饮业态;改革开放后,大批容桂人下海经商,对于炒得一手好菜的他们来说,餐饮业成为了门槛相对较低的行业,因此一大波的大排档应运而生,行业形态初具规模;随着容桂的工业不断发展,吸引了越来越多外来人口集聚,外来菜系开始在容桂发展,本地的餐饮行业因应不同的口味需求,集纳百家之长,融合口味创新菜式。

  罗兆波认为,开放包容正是容桂餐饮的特色。经过这么多年不断融合和创新,容桂美食形成了以粤菜为主导,辅以无国(地)界菜系和地方风味小吃的完善的菜品体系,在传统美食市场和美食产业化发展上也形成了完善的发展格局。

寻味容桂老字号,“一招鲜”引发食客共鸣

  容桂饮食文化源远流长,不乏顺德食客耳熟能详的老字号餐饮店,比如红星煲仔饭,源兴酒家,猪肉婆私房菜……而这些店当初的“一招鲜”常常引发食客的共鸣。

  对于红星煲仔饭,在容桂几乎无人不知,这里更是游客吃货们的打卡店。红星煲仔饭老店位于容桂老街的一个角落,紧挨一排排年代久远的居民住宅,但就是这样一个看着不起眼的店铺,却是容桂餐饮界做煲仔饭首屈一指的“金字招牌”。过去三十多年,它不仅让容桂人大快朵颐,更吸引了不少国内外食客慕名而来。现在,红星煲仔饭不断发展,新开的门店每天也是门庭若市。

  1984年,梁光发放弃木工工作,开始转行餐饮行业。当时容桂还没有人做煲仔饭,梁光发开始琢磨如何做出一煲可口的煲仔饭。白天,他在店里做实验,不断听取客人意见;晚上回到家后,他在研究饭焦什么程度最可口,食材怎么搭配最合适……

  经过不断琢磨研究,功夫不负有心人,越来越多人被梁光发的煲仔饭吸引而来,并且积累了一大批回头客,不少人第一次品尝到红星煲仔饭时,都用“惊艳”来形容。凭借对美食的匠心,梁光发把煲仔饭做成了容桂民间美食的标签。

  除了红星,容桂还有很多出名的老字号餐饮店。提到源兴酒家,顺德食客欧叔记忆涌上心头,“以前只要有朋友来顺德玩,或者家里有聚会,都会去源兴吃饭,看着它从一家小店慢慢发展,现在已经是容桂的一张美食名片?!迸肥逅?。

  值得一提的是,容桂美食餐馆走出顺德,将店铺开在广州、深圳等地方,同样受到广大吃货们的喜爱。

  城网君了解到,顺德松记食店在广州开设分店,还被大众点评列入了广州“十大黑珍珠餐厅”,为此还吸引很多广州、深圳等周边地区小伙伴专程来松记顺德总店品尝美食。网友“奔跑的绵羊cherry”在广州吃完松记后,专程来到顺德总店觅食,她说,“松记的食材非常新鲜,这正是顺德美食的最大特点。尽管在广州也有松记,但是感觉在顺德吃,可以吃出食材的原汁原味,尤其是蘸着本地酱油,一个字,鲜!”

做好美食文章,推动容桂美食更好发展

 众所周知,容桂是制造业重镇,培育了格兰仕、科龙、万和、容声、华润等多家上市公司和知名企业。制造业发展带动容桂经济增长的同时,也促进了商业和美食业态的发展。

  据了解,为充分发挥制造业优势,同时与餐饮等配套服务业有机结合,2015年开始,容桂打造“工业美食游”项目,推出融合了产业和美食的旅游线路?!肮ひ得朗秤巍毕钅渴侨莨鸾ひ瞪?、餐饮文化整合转化为旅游资源的一次有益尝试。

  此后,容桂街道经科局与容桂餐饮行业协会还联合开展了容桂特色菜评选、美食地图、《品味容桂》美食画册等一系列动作,极大地提升了容桂餐饮美食知名度和美誉度。

  为了进一步擦亮顺德美食这一金字招牌,推广顺德、容桂美食,罗兆波表示,容桂餐饮行业协会以弘扬发展容桂美食文化为己任,加强容桂饮食行业内部之间以及与全省、全国乃至世界各地的交流与合作,促进容桂饮食企业经营管理水平的提升,培养容桂的名牌餐饮企业和专业人才。

  值得一提的是,在今年5月28日中国烹饪协会在北京召开的行业社团委员会2018年工作会议上,审议通过了容桂餐饮行业协会加入该组织。至此,容桂餐饮行业协会正式成为中国烹饪协会理事单位,这个镇街一级的行业协会跻身国家级行业协会大家庭。

  此外,城网君还了解到,今年容桂街道经济和科技促进局与协会制定了一系列大计划——包括推出以美食为亮点的容桂手信、举办专业培训、参评中华名菜和中华名小吃等,并多发掘容桂美食的文化底蕴,不断推动容桂美食往更广的空间发展。(黄婷)

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